Primi Piatti

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Linguine con crema di fave e pistacchio

La primavera è il periodo anche delle fave, che da alimento umile e contadino, sanno trasformare dei piatti semplici in vere bontà gourmet, come queste linguine con crema di fave e pistacchio. Un abbinamento che vi lascerà senza parole e a bocca sempre piena, perchè intenta a mangiare forchettate di questo primo piatto davvero buonissimo.

Ingredienti:

200 gr di linguine

250 gr di fave già sgusciate

50 gr di pecorino

30 ml di olio di oliva

una cipolla

sale qb

60 gr di pistacchio Bacco

 

Procedimento:

Soffriggere la cipolla in un tegame, unire le fave e farle dorare per qualche minuto. Coprire le fave con acqua, salarle e far cuocere per 30 minuti circa. Mettere l’acqua sopra il fuoco per cuocere la pasta. Nel frattempo, mettere le fave in un mixer, aggiungere il pecorino, il pistacchio e l’olio di oliva ed un po’ di acqua di cottura. Frullare tutto fino ad ottenere una crema densa. Cuocete la pasta al dente, scolatela bene e aggiungete la crema di fave. Mescolare tutto bene e impiattare, decorando con fave e tanta granella di pistacchio.

Ricetta di Sabina Spitaleri.

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