Primi piatti

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Triangoli di pasta fresca al pistacchio ripieni di melanzane e pecorino

Pochi ingredienti e tanta passione per un prodotto genuino realizzato con le proprie mani. Approfittate anche voi delle ultime melanzane di stagione per mettere le mani in pasta e realizzare il ripieno dei triangoli di pasta fresca.

Ingredienti ripieno:

  • 1 melanzana grande
  • 1 spicchio d’aglio
  • 40 g di pecorino
  • Sale e pepe q.b.

Ingredienti impasto:

  • 125 g di semola di grano duro
  • 50 g di farina di pistacchio Bacco
  • 50 g di acqua

Preparazione ripieno:

 

Lavate e spuntate la melanzana, tagliatela in quattro parti. Disponetela in una teglia foderata da carta forno. Infornate la melanzana in forno statico preriscaldato a 200 °C per 20 minuti. Sfornatela, lasciatela raffreddare qualche minuto e togliete la buccia. In un mixer versate la polpa della melanzana e lo spicchio d’aglio. Frullate fino ad ottenere una crema liscia. Unite il pecorino ed aggiustate di sale e pepe.

 

Preparazione impasto:

 

Disponete la farina a fontana in una spianatoia, aggiungete la farina di pistacchio ed unite poco alla volta l’acqua. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto liscio e non appiccicoso. Avvolgete il panetto con la pellicola e fatelo riposare mezz’ora in frigorifero, trascorso il tempo riprendetelo e procedete alla stesura aiutandovi con la macchina tira sfoglia passando l’impasto prima dal rullo dello spessore più largo al penultimo più stretto.

 

Ottenuti i rettangoli di sfoglia prendete il ripieno e disponete una noce alla volta (aiutandovi con una sac à poche o con un cucchiaino) distanziandola di un paio di cm dalla precedente. Posizionate sopra un altro rettangolo di sfoglia ed utilizzando una forma dentellata a triangolo per pasta ricavate i vostri triangoli. Riponete la vostra pasta fresca su una superficie infarinata.

 

Ricetta di Fornelli Creativi

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